- Эта тема пуста.
-
Тема
-
1. Классический стейк «Рибай» (или Нью-Йорк)
Самый простой и благородный способ приготовления, требующий лишь качественного мяса.* **Ингредиенты:** Стейк на кости или без (толщиной 2.5–3 см), крупная соль, свежемолотый черный перец, растительное масло (с высокой температурой дымления), сливочное масло, веточка розмарина/тимьяна, зубчик чеснока.
* **Приготовление:**
1. Достаньте мясо из холодильника за 30–40 минут до готовки (прогрейте до комнатной температуры).
2. Промокните стейк бумажным полотенцем насухо. Щедро посолите и поперчите с обеих сторон.
3. Разогрейте сковороду (чугунную или толстостенную) до сильного дыма. Налейте немного масла.
4. Выложите стейк и жарьте **не трогая** 3–4 минуты до румяной корочки. Переверните. Убавьте огонь до среднего.
5. Добавьте в сковороду сливочное масло, чеснок и розмарин. Поливайте стейк растопленным маслом с ложки еще 3–4 минуты (для средней прожарки).
6. Дайте отдохнуть 5–7 минут перед нарезкой.—
2. Говядина по-бургундски (Boeuf Bourguignon)
Этот рецепт превращает жесткую мякоть (лопатку или голяшку) в нежнейшее блюдо, тающее во рту.* **Ингредиенты:** 1.5 кг говядины (для тушения), 1 бутылка сухого красного вина, 2 луковицы, 2 моркови, 200 г копченого бекона, 200 г мелких шампиньонов, чеснок, тимьян, лавровый лист, томатная паста, мука.
* **Приготовление:**
1. Нарежьте мясо кусками по 5 см. Залейте вином, добавьте лук и морковь (крупно), оставьте мариноваться в холодильнике на ночь.
2. Обжарьте бекон до хруста. На этом же жире обжарьте куски мяса (до корочки).
3. Переложите мясо и бекон в казан или утятницу. Посыпьте 1 ст. ложкой муки, перемешайте.
4. Залейте маринадом вместе с овощами, добавьте томатную пасту (1 ст.л.), тимьян и чеснок.
5. Томите в духовке при 160°C **2.5–3 часа**. За 30 минут до готовности добавьте обжаренные грибы. Подавайте с отварным картофелем.—
3. Вок с говядиной и овощами (по-азиатски)
Быстрый ужин за 15 минут. Главное — нарезать всё заранее, так как процесс идет непрерывно.* **Ингредиенты:** 400 г говяжьей вырезки, болгарский перец, стручковая фасоль, морковь, лук, соевый соус, мед (1 ч.л.), крахмал (1 ст.л.), имбирь, чеснок, кунжутное масло.
* **Приготовление:**
1. Нарежьте говядину тонкими полосками (поперек волокон). Смешайте с 2 ст.л. соевого соуса и крахмалом. Оставьте на 10 минут.
2. В раскаленном воке или глубокой сковороде обжарьте мясо партиями, чтобы оно подрумянилось (по 2 минуты с каждой стороны). Выньте на тарелку.
3. В той же сковороде обжарьте нарезанные овощи (на сильном огне) 2–3 минуты.
4. Верните мясо, добавьте мед, тертый имбирь, чеснок и еще немного соевого соуса. Перемешивайте 1 минуту. Сбрызните кунжутным маслом и подавайте с рисом.—
4. Тартар из свежей говядины
Для любителей сырого мяса. Требует только *свежайшей* вырезки от проверенного поставщика.* **Ингредиенты:** 400 г говяжьей вырезки, 1 желток, 1 ст.л. каперсов, 1 соленый огурец, 1 луковица шалот, горчица дижонская (1 ч.л.), вустерский соус, соль, перец, зелень петрушки, гренки.
* **Приготовление:**
1. Острым ножом нарубите мясо в очень мелкий фарш (не используйте мясорубку!).
2. Мелко нарежьте каперсы, огурец и лук.
3. Смешайте всё с мясом, добавьте желток, горчицу и пару капель вустерского соуса.
4. Посолите и поперчите прямо перед подачей. Сформируйте горкой на тарелке, украсьте зеленью. Ешьте, намазывая на поджаренный хлеб.—
5. Гуляш по-венгерски (с паприкой)
Сытное блюдо с насыщенным, слегка сладковатым вкусом от паприки.* **Ингредиенты:** 1 кг говяжьей грудинки или лопатки, 2 большие луковицы, 3 ст.л. сладкой паприки, помидоры в собственном соку (400 г), болгарский перец, тмин, чеснок, сметана для подачи.
* **Приготовление:**
1. Нарежьте мясо кубиками 3х3 см. Лук нарежьте полукольцами.
2. В казане обжарьте лук до золотистости, снимите с огня, добавьте паприку и быстро перемешайте (чтобы не подгорела).
3. Верните на огонь, выложите мясо и обжарьте до румяности.
4. Залейте водой, чтобы едва покрывало мясо. Добавьте тмин, помидоры и нарезанный перец.
5. Тушите под крышкой на минимальном огне **1.5–2 часа**, пока мясо не станет мягким. В конце посолите. Подавайте с галушками (кнедликами) или просто с хлебом, заправив сметаной.—
**Совет напоследок:** Для тушения (рецепты 2 и 5) используйте мраморные куски или части с прожилками (лопатка, шея, голяшка). Вырезка для этого слишком дорога и суха. Для жарки (рецепты 1 и 3) — наоборот, берите вырезку или толстый край, чтобы мясо осталось сочным внутри.
